新手学西点烘焙可以去哪 扬州西点培训学校

　　对于刚来学校的新学员来说，制作蛋糕经常会碰到这样或者那样的问题，今天不碰到，总有也会碰到的。所有不妨大家都来看一看，这些是扬州西点培训学校的老师的一些解决方案，希望对大家有所帮助。

　　问题1、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

　　原 因：

　　1)、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀;

　　2)、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干;

　　3)、炉温太低，糖的颗粒太粗。

　　解决办法：

　　1)、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀;

　　2)、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度;

　　3)、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

　　问题2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

　　原 因：

　　1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;

　　2)、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;

　　3)、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;

　　3)、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;

　　4)、面粉筋都太低，或烤时炉温太低;

　　5)、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

　　解决办法：

　　1)、尽量使室温和材料温度达到合适度;

　　2)、配方要平衡和掌握好;

　　3)、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;

　　4)、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意;

　　5)、蛋糕在进炉后的2分钟不要开炉门和受到震动。

       扬州西点培训学校本着认真负责的态度，以实用为，培养职业型、应用型人才，增加每个学员都学有所成，并推荐工作，对于开店创业的学员，终身0元技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能! 我们对学员的承诺： 、推荐工作、终身技术指导!